专业品茶师品评茶叶的必备素质

2017-11-27

品茶师鉴定或说是欣赏一壶茶,应具备下列三种心理准备:

  1.以很超然的心情来接纳各种茶,把各类茶都认为独立的个体,重视它的风格,无好恶之心。如果有人问您:“您最喜欢喝什么茶?”,您应该一下子答不上来才是。

  2.充分了解各类茶应有的品质特性,以及能制作到多高的境界。这就必须多喝多探访名茶,尽量让自己知道天多高地多厚。

  3.就该壶茶的现况鉴定与欣赏。这里所说的现况包括采制的季节生长的环境制作的技术等等,而不是只看结果的高低。这项虽与上一项有点冲突,但在鉴定与欣赏的实际效益上很重要,比如“什么地方什么季节的茶?”“什么人采制的茶?”等等。

  品茶师的品评方法

  个人也可以利用评茶师的要领来认识欣赏各种茶,不是标准的鉴定杯亦无妨,只要找到几把大约150㏄的小壶(小壶大多是这个容积左右),利用大杯子作茶碗,就可以自行依法操作,详加练习自己评茶的能力。如果小壶都找不到那么多把时,拿一些吃饭的饭碗或汤碗也可以,饭碗、汤碗大部分的大小也是150㏄,以三个作为一组,一个泡茶一个当盖子,另一个放在旁边备用,浸泡到所需时间,打开盖子,用汤匙(或漏杓)将茶叶舀到当盖子的碗上,再以备用的碗当盖子盖上这个盛叶底的碗。如此一来,放叶底的碗可以闻香,放茶汤的碗可以观汤色评滋味,依旧可以从事比较研究品赏的工作。

  品评茶叶应注意的问题

  1.反复实验累积评茶经验:评茶能力是经由不断的实验,去尝试、判断而获取的,是累积经验的结果。光说不练,只有公式而不去应用,是不可能具备评茶能力的。

  2.注意茶叶外形、茶叶内质各因素间的相关性,举一反三,可加速评茶能力的获得。

  茶叶外形方面某些因素间的相关性:例如茶叶幼嫩、紧结的,茶身总是重实的。

  茶叶内质方面某些因素间的相关性:例如香气纯正优美的,滋味也不会错才对。凡是叶底好的,茶汤的色、香、味总不会差到哪里。

  茶叶外型与内质之相关性:例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的,又如外形条索匀整的,叶底也会较匀整。